Cottura con vapore per la crosta
Tecnica di cottura in forno domestico: come generare e gestire il vapore per ottenere una crosta croccante e un alveolatura aperta.
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Tecniche
Guide e tecniche di cucina.
Idratare le farine integrali (autolisi)
Tecnica dell'autolisi: mescola farina integrale e acqua e lascia riposare. Il glutine si sviluppa naturalmente senza impastare, preparando la farina alla lievitazione.